Pour tous les éleveurs de moutons, nous avons le moyen idéal de valoriser votre lait de brebis et de le transformer en une délicieuse crème glacée. Faire de la crème glacée avec du lait de brebis est une expérience unique qui peut demander un peu plus de travail que d’utiliser du lait de vache, mais le résultat en vaut la peine ! Lisez la suite pour découvrir notre guide étape par étape sur la façon de préparer une glace au lait de brebis.
Étape 1 : Préparer votre lait de brebis
La première étape de la fabrication d’une glace au lait de brebis consiste à préparer le lait de brebis. Vous devrez écumer la graisse à la surface du lait chauffé, puis le filtrer à travers une étamine pour obtenir une texture extra fine. Cette opération peut être effectuée directement après la traite ou après avoir conservé le lait cru frais dans votre réfrigérateur. Une fois que vous avez obtenu votre lait de brebis écrémé et filtré, vous êtes prêt à passer à l’étape 2
Étape 2 : Ajouter le sucre et les autres ingrédients
Une fois que votre lait de brebis écrémé et filtré a refroidi, ajoutez le sucre, le sel et les arômes de votre choix (l’extrait de vanille convient parfaitement). Fouettez le tout jusqu’à dissolution complète. Ajoutez maintenant la crème épaisse, les jaunes d’oeufs et tout autre arôme que vous souhaitez (par exemple, le zeste d’orange). Mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède avant de passer à l’étape 3
Étape 3 : barattage et congélation
L’étape suivante consiste à baratter votre mélange dans une sorbetière jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour garder sa forme à la cuillère (cela prend généralement entre 20 et 30 minutes). Une fois le mélange prêt, transférez-le dans un bol ou un récipient allant au congélateur et congelez-le pendant au moins 4 heures avant de le servir. Bon appétit !
Conclusion
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Faire de la crème glacée avec du lait de brebis peut demander un peu plus d’efforts que d’utiliser du lait de vache, mais c’est vraiment payant en termes de goût ! Ce guide en trois étapes devrait vous fournir tous les conseils et astuces nécessaires pour créer un lot parfait de crème glacée maison avec le lait de brebis frais de votre ferme – alors allez-y, essayez ! Vous ne le regretterez pas !
