Prix: 18,00€
(as of Jul 12,2023 00:28:36 UTC – Details)
Le glucose est l’un des sucres les plus appréciés dans le domaine culinaire, un produit alimentaire entièrement naturel issu de l’hydrolyse de l’amidon. Il est largement utilisé dans la pâtisserie et la fabrication de crème glacée et dans l’art culinaire en général en raison de ses particularités connues de lier et de stabiliser habilement les aliments. Le glucose en poudre est principalement utilisé en confiserie car il favorise le brunissement des pâtisseries comme les gâteaux, tout en limitant la cristallisation des glaçages. Puisqu’il est également capable de retarder la gélatinisation des amidons, il est largement utilisé dans la création des fameuses gelées de fruits car il leur permet de rester moelleux dans le temps et pas trop sucrés en bouche. Cet aliment est également préféré dans les glaces car, en agissant sur le niveau de congélation de l’eau, lors de la création de glaces, semifreddo ou sorbets, il rend ces produits plus doux. Le sirop de glucose peut également être facilement fabriqué à partir de glucose en poudre: la recette est très simple, il suffit d’ajouter 20% d’eau selon la quantité de glucose choisie. La pâte à sucre bien connue est fabriquée avec ce produit combiné avec de la glace, de l’eau et du sucre glace. Cette pâte élastique initialement blanche peut ensuite être modelée à volonté pour créer et décorer des gâteaux et cupcakes aux formes insolites, créatives et imaginatives. Le glucose, comparé au fructose et au saccharose, est plus soluble
Idéal en pâtisserie: favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits
Idéal pour la crème glacée: empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets
Pour obtenir le sirop liquide ajoutez 20% d’eau
Utilisé en cuisine moléculaire pour frire de 160 ° à 190 °
