Tiramisu aux framboises en version bûche de Noël.

Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai trouvé sur le blog de NOWIMACOOK, celle de la bûche façon tiramisu framboises.
J’ai fait quelques petites modifications à sa recette, mais je vous invite à allez faire un tour sur son site pour voir à qu’elle point la finition de sa bûche est jolie.
Malheureusement, n’ayant pas de pistolet, j’ai décidé de remplacer l’effet velours par un glaçage, ce que je vous déconseille, car cela rajoute beaucoup de sucre. Je l’avais fait une première fois sans, et je l’avais préférée ainsi. Si je devais la refaire, je pense que j’y ajouterai un élément en chocolat pour le décor.

Pour un moule à bûche de 25 cm (6-8 personnes) :

Préparation : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Réfrigération : 12 heures

# Ingrédients :

  • Biscuit cuiller : (vous aurez des restes de biscuit, vous pouvez donc diviser cette recette en deux)

– 3 œufs

– 80 g de sucre semoule

– 80 g de farine

– Sucre glace

  • Sirop d’imbibage : 

– 100 g de brisures de framboises surgelées

– 40 g de sucre

  • Mousse tiramisu :

– 750 g de mascarpone

– 3 œufs entiers

– 150 g de sucre semoule

– 1 gousse de vanille

– 125 g de framboises fraîches (+ pour le décor)

# Préparations : 

  • Biscuit cuiller : 
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un rectangle de 25 cm sur 8 cm et un autre de 25 cm sur 4 cm. N’oubliez pas de retourner la feuille de papier sulfurisé avant de dresser vos biscuits afin d’éviter que l’encre ne déteigne dessus.
Préchauffez votre four à 170°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans la cuve de votre batteur muni du fouet, montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre (ils doivent être bien fermes).
Ajoutez les jaunes d’oeufs aux blancs et incorporez-les délicatement à la maryse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélanger de nouveau délicatement à l’aide d’une maryse.
Garnir une poche à douille et pocher la pâte dans les rectangles. Saupoudrez une première fois les biscuits de sucre glace, puis une fois celui absorbé, saupoudrez-les une deuxième fois.
Enfournez les biscuits pour 12 minutes à 180°C.
Une fois cuit, laissez-les refroidir sur une grille.

 

  • Sirop d’imbibage :
Mettre les brisures de framboises et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Mixez au mixeur plongeant et réservez.
  • Mousse tiramisu :
Séparez les blancs des jaunes.
Blanchissez les jaunes avec 120 g de sucre et les graines de vanille. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez vivement.
Montez les blancs en neige et serrez-les avec 30 g de sucre (ils doivent être bien fermes).
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mascarpone.

# Montage :

Imbibez un coté de vos deux biscuits avec le sirop d’imbibage préalablement préparé.
A l’aide d’une poche à douille, garnir le fond du moule et les parois de mousse tiramisu. Lissez la mousse à l’aide d’une palette en remontant bien sur les bords du moule (afin d’éviter les bulles d’air).
Disposez des framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la mousse. Recouvrez d’une fine couche de mousse et déposez le plus petit des deux rectangles de biscuits en appuyant légèrement. Recouvrez à nouveau d’une fine couche de mousse, puis de framboises fraîches et encore une couche de mousse cette fois jusqu’aux bords. Lissez la mousse et déposez le plus grand des deux biscuits (côté imbibé vers l’intérieur) en l’enfonçant légèrement sur la bûche.
Réservez au congélateur pour 12 heures au minimum. Démoulez la bûche et recevez-la au réfrigérateur le temps que celle ci décongèle.
Bon appétit les gourmand(e)s 😉

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