Tarte au caramel et fruits secs.

J’avais vu cette tarte sur Pinterest il y’a quelques temps déjà et comme elle me faisait terriblement envie, je l’avais mise dans mes “recettes en attente”. Je suis retombée dessus il y’a peu et je me suis dit qu’il était grand temps que je la teste ! Aussitôt dit, aussitôt fait !
Je m’excuse par avance pour les photos, car j’ai fait l’erreur de préparer mon caramel trop en avance et celui-ci était trop figé au moment de le couler sur la tarte… Ce n’est donc pas très esthétique comme photo, mais qu’est ce que c’était bon !!!! Tellement bon, que même avec des photos pas tip-top, il fallait que je vous partage cette recette. Je la referai sans hésitez et j’essaierai de vous faire de bien plus jolies photos 😉

Pour 6 personnes :

Préparation : 1 heure
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 30 minutes

# Ingrédients : 

  • Pour la pâte sucrée : 

– 195 g de farine

– 2 g de sel

– 130 g de beurre demi-sel

– 40 g de poudre de noisettes

– 80 g de sucre glace

– 20 g de sucre vanillé

– 1 oeuf entier

  • Pour le caramel au beurre salé : 

– 125 g de sucre

– Eau (juste de quoi recouvrir le sucre)

– 100 g de crème liquide

– 30 g de beurre demi-sel

  • Pour les fruits secs : 

– 50 g de noix

– 50 g de noix de pécan

– 50 g de noisettes

– 50 g d’amandes

# Préparation : 

  • Pour la pâte sucrée : 
Dans la cuve de votre batteur, muni de la feuille, mélangez la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez tous les ingrédients restant et mélangez à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Faites en une boule, étalez-la grossièrement avec vos mains, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pour 2 heures.
Une fois la pâte refroidit, étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à 3 mm d’épaisseur. Foncez ensuite votre pâte à tarte dans votre moule. Piquez la pâte pour éviter que celle-ci gonfle à la cuisson. Enfournez la tarte à 160°C et laissez cuire pendant 20-25 minutes.
Laissez la refroidir avant de garnir.
  • Pour les fruits secs : 
Coupez grossièrement les fruits secs et torréfier les. Réservez.
  • Pour le caramel au beurre salé : 
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau ensemble jusqu’à l’obtention d’une couleur “blond foncé”. Ajoutez-y la crème préalablement chauffée (afin d’éviter les projections et la cristallisation du sucre) et mélangez. Incorporez le beurre, laissez-le fondre, puis ajoutez les fruits secs, mélanger et réservez.

# Montage :

Dans votre fond de tarte refroidit, verser la préparation caramel/fruits secs et étalez-la. Placez la tarte au réfrigérateur pour que le caramel fige et que la préparation ne coule pas.
Pensez à la sortir une petite demi-heure avant de la déguster, afin que le caramel ne soit pas trop froid/dur.
Bon appétit les gourmand(e)s 😉

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4 commentaires

  1. Tu as oublié de préciser que pour tester le caramel, il fallait tremper son doigt dedans comme ça on allait perdre un bout de peau et vite se rendre compte qu’il était assez chaud =D

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