Chouquettes au chocolat sans gluten & sans lactose.

Après les chouquettes sans gluten & sans lactose, voici celles au chocolat !
Je n’ai aucun soucis avec l’autre recette de chouquettes, mais celle-ci m’a donné du fil à retordre ! La plupart du temps elles ne développaient pas correctement (voir pas du tout) et l’intérieur était très pâteux.
Mais après plusieurs essais, j’ai enfin réussi à trouver une recette qui nous convient parfaitement et je peux vous dire qu’on se régale à chaque fois !

Pour 35 chouquettes : 

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Paris-Brest revisité.

Lorsque j’ai feuilleté le dernier numéro de Fou de Pâtisserie (#21), beaucoup de recettes m’ont fait envie ! Je les ai bien-sûr ajoutées à mon carnet de recettes “pour plus tard”, mais je n’ai pas pu m’empêcher de tester celle du “Paris-Brest revisité” par Emilie Guelpa.
Et bien je peux vous dire que les copains et moi, on s’est régalé !!
Si vous n’avez pas le temps, ou juste la flemme, sachez que vous pouvez acheter les chouquettes et le caramel 😉

Pour 4 assiettes :

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Dunes blanches.

Aujourd’hui, je vous présente une recette que je viens de découvrir.
Il y’a peu, un ami, m’a parlé d’une boulangerie à Nantes qui fabriquait des dunes blanches et il voulait que je lui en prépare. Ne connaissant pas cette spécialité venant du sud ouest, je suis donc allé goûter ces petites merveilles dans la jolie boulangerie d’Honoré.
Vous allez vous dire que ce ne sont que de simple chouquettes fourrées à la chantilly, alors oui, cette recette est assez simple, mais qu’est ce que c’est bon !!
Je ne sais pas si les véritables dunes blanches sont plutôt fourrées à la crème chantilly ou à la mousseline (on trouve les deux sur internet), mais celles d’Honoré étaient à la chantilly !
J’en ai réalisé pour des amis il y’a quelques jours et on s’est tous régalé ! Voici donc ma recette :

# Pour 25 à 30 dunes :

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Chouquettes sans gluten & sans lactose.

Aujourd’hui, c’est une recette de chouquettes que je vous présente. Mais pas n’importe laquelle, puisque celle ci est SANS gluten & Sans lactose.
Après avoir vu plusieurs tests de recettes de chouquettes sans glu et sans lactose sur le net, je pensais qu’il était impossible d’avoir de belles et bonnes chouquettes, et avec ce qu’on m’a appris à l’école, je pensais qu’en enlevant le lait, le beurre et la farine, les chouquettes ne monteraient jamais, et bien si !
J’avoue avoir été très surprise (agréablement surprise), quand je les ai sorti du four. On aurait dit de “vraies” chouquettes et le goût est parfait (moi qui déteste le goût de la farine de riz, on ne le sent quasiment pas!). Alors un grand merci à Chef sans gluten pour cette super recette que je vous recommande à 200% !

Pour 30 chouquettes : 

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Chouquettes.

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter, les chouquettes sont toujours très appréciées, d’ailleurs lorsque j’en prépare, elles disparaissent toujours vitesse grand V.
Il existe de très nombreuses recettes de chouquettes, mais celle que je vous présente aujourd’hui est de loin ( de très très loin) ma préférée ! Cette recette est présente dans le très jolie coffret sucré Ladurée.

Pour 25 petits choux ou 10 éclairs :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

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