Les pralinés aux noix.

J’ai trouvé cette recette dans le numéro 20 de Fou de Pâtisserie (novembre-décembre 2016). Ces bonbons ont été élaborés par Gilles Cresno. Je n’avais manger de praliné aux noix et je dois dire que c’est très bon !
J’ai modifié la façon de faire les chocolats, puisque j’ai décidé d’utiliser un moule à chocolats et non de les enrober. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser un cadre de 10 à 12 mm de hauteur ou un moule à tarte chemiser avec du papier sulfurisé. Puis, une fois froid, vous n’aurez plus qu’à détaillez vos bonbons et à les enrober de chocolat.

Pour 60 chocolats environ :

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