Royal sans gluten & sans lactose.

Les fêtes approchent à grands pas, alors aujourd’hui, je vous propose une recette de Royal au chocolat sans gluten et sans lactose sous forme de bûche.
Une belle idée de dessert à servir lors de votre repas de Noël !

Pour une bûche de 25 x 9 cm:

Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Congélation : 24 heures

# Ingrédients : 

  • Pour la mousse au chocolat : 

– 240 g d’eau de pois chiches

– 50 g de sucre

– 240 g de chocolat noir

  • Pour le praliné/chocolat : 

– 50 g de praliné noisettes (ou cacahuètes, amandes …)

– 30 g de chocolat au lait végétal

– 5 g d’huile de tournesol

  • Pour la génoise : 

– 2 oeufs

– 60 g de sucre poudre

– 60 g de fécule de pomme de terre

– 1/2 gousse de vanille

# Préparations :

  • La mousse au chocolat :
Versez l’eau de pois chiches dans la cuve de votre batteur muni du fouet. Montez l’eau de pois chiches comme vous le feriez pour des blancs en neige (c’est un peu plus long que lorsque vous le faites avec des oeufs). Lorsque le jus a commencé à bien monter, incorporez le sucre en trois fois, de manière à serrer “les blancs”.
Au bain-marie, faites fondre votre chocolat.
Lorsque le jus de pois chiches est bien monté et bien ferme, incorporez délicatement le chocolat fondu chaud. Attention à ne pas trop mélanger trop fort, sinon vous ferez retomber la mousse!
Versez la mousse dans votre moule à bûche et placez-la au congélateur.
  • La génoise sans gluten : 
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fendez la 1/2 gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines de vanille et ajoutez-les aux blancs d’oeufs.
Montez les blancs en neige en les serrant avec les 60g de sucre (que vous incorporerez en plusieurs fois). Les blancs doivent être très fermes.
Ajoutez les jaunes aux blancs montés en mélangeant délicatement à la maryse. Tamisez la fécule, puis incorporez-la délicatement à la maryse au mélange blancs-jaunes-vanille.
Une fois l’appareil bien homogène, versez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’une palette, étalez et lissez le biscuit pour qu’il ai la même épaisseur partout, puis enfournez pour 10 minutes environ. Une fois cuit, faites refroidir le biscuit sur une grille.
Découpez une bande de biscuit de 25cm x 9cm et réservez.
  • Le mélange praliné chocolat :
Au bain-marie, faites fondre le chocolat, le praliné et l’huile de tournesol.
Versez le praliné sur votre biscuit froid et étalez-le de manière égale sur tout le biscuit.
Placez ensuite votre biscuit, côté praliné, sur la mousse et réservez une nuit au congélateur.
Le lendemain, démoulez votre bûche et décorer comme vous le souhaitez.
Bon appétit mes gourmand(e)s 😉

 

 

 

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