Rochers praliné.

Voici une nouvelle recette idéale pour Pâques (ou pour Noël) !
C’est une recette de mon ancien chef et je peux vous dire que je suis bien contente d’avoir pu la récupérer car j’en raffole  !

Pour 11 rochers de 25 g :

Préparation : 1 heure
Réfrigération : 5 heures

# Ingrédients : 

– 150 g de praliné maison

– 30 g de crêpes dentelles

– 30 g de chocolat au lait

– 8 g de beurre de cacao

– Amandes hachées

– 200 g de chocolat au lait (pour l’enrobage)

# Préparation :

Au bain-marie, faites fondre les 30 g de chocolat au lait et le beurre de cacao.
Ajoutez le praliné, les crêpes dentelles grossièrement émiettées et mélangez (il ne faut pas trop mélanger non plus, pour garder le croustillant de la crêpe).
Coulez la préparation dans un cadre puis placez-la au réfrigérateur pour 3 bonnes heures.
Une fois que le mélange a figé, découpez des carrés de 25 g et faites en des boules.
Roulez ensuite vos boules dans les amandes hachées, de manière à recouvrir entièrement la boule. Placez-les au réfrigérateur pour une bonne heure.
Pendant que les boules refroidissent, vous pouvez en profiter pour mettre au point votre chocolat.
Au bain-marie, faites fondre votre chocolat au lait à 45°C maximum.
Une fois la température atteinte, faites refroidir votre chocolat lait à 27-28°C.
Mélangez régulièrement afin d’éviter que le chocolat ne fige sur les bords.
Réchauffez ensuite votre chocolat au lait au bain-marie jusqu’à 30°C.
On appelle cette étape le tempérage du chocolat, cela lui permet d’être bien brillant, cassant et il se conservera plus longtemps.
Une fois votre chocolat mis au point, enrober vos boules de praliné de chocolat au lait. Laissez-les figer sur une feuille de papier cuisson puis placez-les au réfrigérateur.
Vous n’avez plus qu’à déguster, bon appétit les gourmand(e)s !

 

 

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