Religieuse café.

Aujourd’hui, je vous présente mon dessert préféré, le number one ! La religieuse café, c’est ma madeleine de Proust, sans doute car c’était la pâtisserie que me ramenait mon Papa le dimanche 🙂
Malheureusement, près de chez moi, je n’ai pas réussi à trouver une bonne religieuse, alors quand j’en ai envie, je les prépare moi même, comme ça je suis sûre de ne pas être déçue 🙂
Pour les réaliser, j’utilise les recettes du coffret sucré Ladurée (encore et toujours).

Pour 4 à 5 religieuses :

Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 40 à 45 minutes
Réfrigération : 1 heure

# Ingrédients :

  • Pour le craquelin :

-40 g de beurre 1/2 sel mou

-50 g de sucre de canne

-50 g de farine

  • Pour la pâte à choux :

-5 cl d’eau

-5 cl de lait entier

-5 g de sucre semoule

-1 pincée de sel

-40g de beurre

-60 g de farine

-2 oeufs

  • Pour la crème pâtissière :

-40 cl de lait entier

-4 jaunes d’oeufs

-80 g de sucre semoule

-30 g de poudre à crème (maïzena)

-25 g de beurre

-Q.s d’arôme café (Trablit pour moi)

  • Pour le glaçage :

-Fondant blanc

-Q.s d’arôme café

-Un peu de glucose

# Préparations :

  • Pour le craquelin :

Dans la cuve de votre batteur, crémez le beurre et la cassonade, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Etalez cette pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au congélateur.
Lorsque votre craquelin est bien froid, détaillez des cercles à l’aide d’emportes pièces (n’oubliez pas de faire deux tailles, un pour le corps et l’autre pour la tête de la religieuse).
Si votre craquelin se réchauffe et ramollit, replacez le au congélateur.
  • Pour la pâte à choux :

Préchauffe votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Une fois que le mélange bout, hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Replacez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et de la cuillère. Versez cette préparation dans un cul de poule propre et ajoutez-y les oeufs un à un en mélangeant bien.
Versez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez vos choux. Faites 5 grosses boules et 5 petites (personnellement, j’ai fait des grosses boules de 4cm de diamètre et des petites de 2 cm de diamètre).
Placez vos disques de craquelin sur les choux et enfournez pour 40 à 45 minutes à 200°C.
Une fois cuit, laissez refroidir vos choux avant de les garnir. Il vous faudra percer vos choux sur le dessous pour pouvoir les garnir.
  • Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs et le sucre, puis ajoutez-y la poudre à crème et mélangez de nouveau. Versez la moitié du lait chaud sur les oeufs et mélangez puis reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait. Mélangez et cuire la crème pâtissière jusqu’à ce que celle ci épaississe (il vous faut mélangez environ 2 minutes après ébullition de la crème).
Débarrassez la crème dans un cul de poule propre et incorporez le beurre. Mélangez puis filmez la crème au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement de celle ci.
Lorsque la crème est froide, ajoutez-y l’arôme de café et mélangez. Versez la crème dans une poche à douille et garnissez vos choux.
  • Pour le glaçage :

Faites chauffez votre fondant dans une casserole ou au bain-marie jusqu’à ce que celui ci atteigne les 37°C (ne pas dépassez cette température, sinon votre fondant sera trop chaud, il ne brillera pas et coulera). Ajoutez-y l’arôme de café et le glucose si votre fondant reste trop ferme, mélangez et glacez vos choux.
Placez vos petits choux sur les gros et décorer comme bon vous semble 🙂
Vous n’avez plus qu’à dégustez ces délicieuses religieuses 😀

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8 commentaires

  1. Très jolie religieuse. Mon allergique gourmand ne pourrait pas en manger mais moi j’y croquerai volontiers. Belle journée et merci pour la visite sur mon blog. Celui-ci est très intéressant aussi. Je viendrai régulièrement y faire un tour.

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