Macarons à l’ancienne (sans gluten & sans lactose).

Les macarons à l’ancienne, vous connaissez ? Rien à voir avec les macarons dont tout le monde parle aujourd’hui! Ces macarons sont moelleux à souhait ! Lorsque nous partions en vacances avec mes parents, nous en ramenions toujours au moins un paquet car impossible d’en trouver chez nous alors autant dire que je suis heureuse d’avoir trouvé cette recette !
Cette recette est présente dans le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder que je vous conseille, c’est une vrai bible !

Pour 30 biscuits :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

# Ingrédients :

-200g de poudre d’amandes

-300g de sucre

-15g de miel

-3 à 4 blancs d’oeufs (cela dépend du calibre de vos oeufs)

-Q.s d’arôme d’amande amère

#Préparation :

Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un cul de poule, versez la poudre d’amandes, le sucre semoule et mélangez. Ajoutez ensuite le miel, l’arôme d’amande amère, blancs d’oeufs et mélangez à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène assez consistante, ferme.
Faites chauffer cette pâte au bain-marie tout en remuant. La pâte va se liquéfier un peu lorsqu’elle atteindra une température lègèrement plus chaude que votre doigt (Si comme moi, vous avez mis 4 blancs et que la pâte est déjà fluide, ne la réchauffez pas au bain-marie, sinon elle sera vraiment trop liquide).
A l’aide d’une poche à douille, munie d’une douille unie, dressez des boules sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez vos macarons à 160°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les dégustez !

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