Glace au praliné sans lactose.

Aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette de glace, cette fois au praliné et sans lactose !

Pour environ 800 g de glace :

Préparation : 20 minutes
Maturation : 12 à 24 heures
Turbinage : 25 minutes
Congélation : 30 minutes

# Ingrédients : 

– 500 g de lait d’amandes et riz

– 3 jaunes d’oeufs

– 40 g de sucre

– 50 g de sirop de glucose

– 150 g de praliné maison

– 3 g de stabilisateur pour glace (j’utilise du stab2000 mais pouvez utiliser de la farine de caroube, de la gomme de guar… Pour la farine de caroube je parle de la blanche, pas du substitut au cacao que l’on peu trouver)

– Pralin ou des noisettes torréfiées (facultatif, mais ça peut apporter une touche croquante à la glace)

# Préparation : 

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le praliné, le glucose et les oeufs en mélangeant sans cesse.
Mélangez le stabilisateur avec le sucre.
Incorporez le mélange de sucre/stabilisateur au lait, lorsque celui ci est à 45°C.
Si vous ne souhaitez pas mettre de stabilisateur dans votre glace, c’est possible. Elle se conservera juste moins bien dans le temps et cela peut parfois en modifier légèrement la texture.
Cuire à la nappe (avec une cuillère en bois, surtout pas au fouet), comme pour une crème anglaise jusqu’à 82-85°C. La préparation doit s’épaissir mais ne doit pas bouillir.
Filmez la préparation au contact et laissez-la maturer 12 à 24 heures (l’idéal étant 24 heures) pour que tous les arômes se développent et que la texture et le foisonnement de votre glace soit au top.
Mixer la préparation puis turbiner-la 25 à 30 minutes.
Placez la glace au réfrigérateur pour 30 minutes avant de la dégustez.
Bon appétit mes gourmand(e)s !

 

 

 

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