"Gâteau intense à la vanille" par P. Conticini

Après quelques semaines sans nouvel article,  dû aux vacances, me voilà de retour avec une nouvelle recette !
C’est dans le dernier livre de Philippe Conticini “Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose”, dont je vous ai déjà parlé, que j’ai trouvé cette recette de “Gâteau intense à la vanille”. Les petits cakes sont très moelleux, gourmand à souhait et ont un goût intense de vanille. Je peux vous dire que l’essayer, c’est l’adopter !

Pour une dizaine de petits gâteaux :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

# Ingrédients : 

-50 g de poudre d’amandes

-105 g de sucre semoule

-40 g de sucre glace

-2 jaunes d’oeufs

-125 g de blancs d’oeufs

-1 cuillerée à café de vanille liquide

-5 gousses de vanille (les miennes étant assez grosses, je n’en ai mis que trois)

-2 belles pincées de fleur de sel

-130 g de beurre sans lactose

-50 g de fécule de pomme de terre

-35 g de farine de maïs

-1/2 sachet de levure sans gluten

-5 blancs d’oeufs crus

-15g de sucre semoule

# Préparation : 

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre semoule, le sucre glace, les 2 jaunes d’oeufs et les 125 g de blancs d’oeufs. Ajoutez ensuite la vanille liquide, les graines des gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez puis incorporez la fécule de pomme de terre, la farine de maïs et la levure chimique.
Dans la cuve de votre batteur muni du fouet, montez les cinq blancs en neige avec les 15 g de sucre semoule. Ils doivent être très moelleux, mais doivent aussi se tenir.
Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent à l’aide d’une Maryse. Versez la pâte dans des cercles, chemisés avec du beurre et de la farine (bien sûr sans lactose et sans glu!), de 6cm de diamètre et de 9 cm de hauteur, jusqu’au 2/3 du moule. J’ai cuit les miens dans des caissettes à muffins, car j’avais peur qu’avec des cercles, cela coule dans le four.
Cuire 8 minutes à 170°C (je les ai cuit 12 minutes car ils n’étaient pas cuit à 8 minutes).
Laissez refroidir sur une grille et dégustez ! Bon appétit les gourmands 😉

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Recette tirée du livre de P.Conticini, “Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose”.

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