Gâteau d’anniversaire au chocolat doux

Comme promis voici la recette du “Chocolat doux d’anniversaire” sans gluten & sans lactose par Philippe Conticini. Cette recette est tirée de son nouveau livre “Gâteaux & gourmandises sans gluten & sans lactose(photo du livre plus bas) qui est remplit de belles recettes !
Mon amoureux l’a vraiment apprécié et il a hâte que je lui en prépare d’autres ; )

Pour 6 personnes : 

Préparation : 1 heure environ

Cuisson : 12 à 15 minutes

Réfrigération : 1 heure

# Ingrédients : 

  • Pour le gâteau au chocolat :

-30 g de beurre végétal

-25 g de chocolat noir

-15 g de poudre de noisettes

-25 g de poudre d’amandes

-30 g de sucre de canne complet

-1 pincée de fleur de sel

-1/2 jaune d’oeuf (personnellement j’ai mis le jaune entier)

-1 oeuf entier

-1 cuillerée à soupe de lait d’amande

-1 cuillère à café d’huile de tournesol

-20 g de fécule de pomme de terre

-1 cuillerée à café de levure chimique sans gluten

-40 g de blancs d’oeufs

-1 cuillerée à café bombée de sucre de canne complet

  • Pour la ganache :

-170 g de chocolat noir

-55 g de chocolat au lait sans lait (j’ai pris le Dardenne)

-150 g de lait de soja ou amandes…

  • Pour le glaçage :

-Le reste de ganache

-30 g de lait de soja ou amandes …

-15 g d’huile neutre

# Préparations :

  • Pour le gâteau au chocolat :

Préchauffez votre four à 170°C.
Au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat noir.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre de canne, la fleur de sel, l’oeuf entier et le 1/2 jaune. Ajoutez le lait d’amande et l’huile de tournesol. Incorporez ensuite la fécule de pomme de terre et la levure chimique, puis le mélange chocolat/beurre fondu. Mélangez bien.
Montez les 40g de blancs d’oeufs avec la cuillère à café de sucre de canne dès le début. Ne serrez pas trop vos blancs, il faut qu’ils se tiennent mais qu’ils restent mousseux. Incorporez-les délicatement au premier mélange.
Graissez votre moule et versez l’appareil dedans. Cuire 12 à 15 minutes à 170°C.
Laissez le refroidir avant de le démoulez. Une fois bien froid, coupez votre gâteau en deux.
  • Pour la ganache :

Faites fondre les deux chocolats (noir et lait) au bain-marie. Quand ils sont fondu, ajoutez le lait de soja ou autres et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Laissez refroidir la ganache, puis versez 120g de ganache sur la surface du premier disque de biscuit. Etalez-la à l’aide d’une spatule, puis recouvrez le tout du deuxième disque de biscuit. Mettez l’ensemble au réfrigérateur pour 15 minutes environ.
  • Pour le glaçage : 

Dans un saladier, ajoutez le reste de ganache réchauffée à 45°C, 30g de lait de soja ou autres tiède et 15g d’huile neutre à température ambiante.
Remuez bien et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un glaçage fluide et lisse.
Déposez votre gâteau sur une grille avec un plat, une assiette en dessous. Versez généreusement le glaçage chocolaté sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement, y compris sur les côtés.
Mettez le gâteau au réfrigérateur une petite heure et dégustez.

Merci MR Conticini pour cette nouvelle TUERIE & bon appétit les gourmands 😉

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11 commentaires

    1. Bonjour,
      Pour ce gâteau, j’avais utilisé un cercle à entremet de 20 cm de diamètre. Bien sur, je vous conseille d’utiliser un moule plutôt qu’un cercle car il y’a un peu de pâte qui coule à la cuisson, malheureusement je n’avais que ça sous la main ; )
      N’hésitez pas à me montrer votre réalisation, bonne pâtisserie : )

  1. Bonjour,
    J’ai fait ce gâteau hier et il est délicieux!
    Par contre je n’ai pas fait attention à votre commentaire sur la taille du moule et le mien faisait dans les 30 cm… à la sortie du four j’avais une galette…. donc j’ai refait une deuxième génoise!
    Merci encore pour la recette!

    1. Bonjour,

      Je pense que oui, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre, mais je ne l’ai jamais fait donc je ne peux pas vous l’affirmez à 100% 🙂

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