Galettes de riz soufflé caramélisées au chocolat.

Aujourd’hui je vous présente une recette du chef Christelle Brua, que j’ai trouvée dans le magazine Fou de Pâtisserie #10.
Je peux vous dire que l’on a tous adoré et qu’elles ont très très vite disparu…

Pour 10 galettes : 

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Réfrigération : 30 minutes

# Ingrédients : 

– 150 g de riz soufflé

– 140 g de sucre semoule

– 14 cl d’eau

– 1 noisette de beurre (vous pouvez le remplacez par du beurre végétal)

– 150 g de chocolat noir (j’ai essayé avec du lait et c’est très bon aussi)

# Matériel : 

– 8 cercles de 10 cm de diamètre et de 1 cm de haut

– 1 thermomètre à sucre

# Préparation : 

Dans un casserole, mélangez le sucre avec 14 cl d’eau, puis cuire jusqu’à 121°C. Ajoutez le riz soufflé et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit blanc. Le sucre a alors massé. Mélangez constamment jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise. Continuez à mélangez jusqu’à ce que le caramel recouvre entièrement les grains de riz soufflés. Incorporez le beurre et remuez une dernière fois.
Débarrassez le riz sur un Silpat ou une feuille de papier cuisson, cassez les gros morceaux de riz caramélisé à chaud pour éviter qu’ils ne forment un bloc et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie, puis maintenez-le à 31°C jusqu’à utilisation (j’avoue que je n’ai absolument pas respecté cette étape, je l’ai fait fondre au dernier moment et ça fonctionne tout aussi bien, votre chocolat ne sera juste pas tablé).
Prenez 8 cercles de 10 cm de diamètre et de 1 cm de haut (je n’en avais pas, j’ai donc utilisé des cercles de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut que j’ai rempli à 1/3 de la hauteur et j’ai pu faire une dizaine de galettes). Beurrez-les légèrement avec le doigt et déposez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
Remplissez les cercles à hauteur avec le riz soufflé caramélisé, puis enfournez. Laissez cuire 5 minutes afin que le caramel fonde un peu et que les grains de riz se collent entre eux.
Sortez les galettes du four et tassez-les à l’aide d’une fourchette et laissez-les refroidir avant de les décercler (délicatement car ça casse très vite!).
Trempez les galettes d’un seul coté dans le chocolat fondu puis laissez prendre à température ambiante (ou au réfrigérateur si comme moi vous avez sauté l’étape du tempérage 😉 ).
Vous n’avez plus qu’à déguster et vous régalez mes gourmand(e)s 🙂

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5 commentaires

  1. Au secours…..je cherchais une recette pour faire des bares de céréales pour le goûter de mes chouchous et en voilà une qui me pareil parfaite, mais je n’ai plus un gramme de beurre à la maison !!! 😲 est il possible de le remplacer par un peu d’huile de noisette par exemple ou de creme ??

    1. Je pense qu’il est possible de remplacer le beurre par de l’huile végétale. Après, ces galettes de riz sont assez fragiles, donc je me demande si elles ne le seront pas plus sans beurre ?
      En espérant t’avoir aidé 🙂

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