Fraisier classique VS fraisier sans lait & sans gluten

Le beau temps est de retour et les fraises aussi, cela signifie qu’il est grand temps de mangez des fraisiers (encore un de mes gâteaux préférés) !! Comme mon papa arrête le gluten et le lait et que mon chéri y est intolérant, j’ai adapté ma recette pour qu’il y’en ai pour tout le monde. J’ai remplacé la génoise traditionnelle par un biscuit sans gluten et la crème mousseline par une crème pâtissière sans lait et sans beurre (que vous retrouverez sur le blog d’undejeunerdesoleil). La version classique du fraisier est certes plus gourmande, mais l’autre version est tout de même excellente !

Pour 12 fraisiers environ

Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures

# Ingrédients :

  • Pour la génoise sans gluten :

-4 oeufs

-120g de sucre semoule

-120g de fécule de pomme de terre ou de maïs

-1 gousse de vanille

  • Pour la crème mousseline : 

-1/2 L de lait

-250g de sucre semoule

-75g de poudre à crème (fécule de maïs)

-165g d’oeufs

-50g de beurre

-200g de beurre pommade

-1 gousse de vanille

 

  • Pour la crème pâtissière sans lait :

Prise sur le blog d’ undejeunerdesoleil

-1/2 L de lait d’amande et de riz

-80g de sucre semoule

-2 oeufs entiers

-40g de fécule de maïs

-1 gousse de vanille

  • Pour les fraisiers et le décor :

-500g de fraises

-125g de framboises fraîches

-1 barquette de groseille

 

# Préparations : 

  • Pour la crème mousseline :

Dans une casserole, versez le lait,les graines et la gousse de vanille préalablement grattée, les 50g de beurre et 1/3 de sucre. Mélangez et faites bouillir.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les oeufs et le sucre restant jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez ensuite la poudre à crème et mélanger. Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-poudre à crème, mélangez puis reverser la préparation dans la casserole avec le reste du lait. Faites bouillir en mélangeant sans cesse (pensez aux parois de la casserole!). Une fois l’ébullition atteinte, continuez de mélangez pendant 2 minutes.
Retirez la gousse de vanille et débarrassez la crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film et refilmer au contact de la crème. Réservez au réfrigérateur.
Une fois la crème pâtissière bien froide, transvasez-la dans la cuve de votre batteur muni du fouet et mélangez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et sans grains. Incorporez ensuite les 200g de beurre pommade en deux fois, puis montez l’ensemble à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème très légère. Une fois montée, placez la crème au réfrigérateur.
  • Pour la crème pâtissière sans lait

prise sur le blog d’ undejeunerdesoleil ; )

Dans une casserole, versez le lait d’amande & riz, 1/3 du sucre les graines et la gousse de vanille préalablement grattée et faites bouillir.
A côté, dans un cul de poule, mélangez les oeufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule, mélangez bien. Versez ensuite la moitié du lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre-fécule puis reversez le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Mélangez jusqu’à ébullition, puis continuez à mélangez pendant 2 minute une fois celle-ci atteinte.
Retirez la gousse de vanille et débarrassez la crème sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film et refilmer au contact de la crème. Réservez au réfrigérateur.
  • Pour le biscuit à la vanille sans gluten :

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines de vanille et ajoutez-les aux blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige en les serrant avec les 120g de sucre (que vous incorporerez en plusieurs fois). Les blancs doivent être très fermes. Ajoutez les jaunes aux blancs montés en mélangeant délicatement à la maryse. Tamisez la fécule, puis incorporez-la délicatement à la maryse au mélange blancs-jaunes-vanille. Une fois l’appareil bien homogène, divisez-le en deux (n’hésitez pas à peser la préparation pour obtenir deux biscuits de même épaisseur) et versez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une palette, étalez et lissez le biscuit pour qu’il ai la même épaisseur partout, puis enfournez pour 10 minutes environ. Une fois cuit, faites refroidir le biscuit sur une grille.
Lorsque le biscuit est froid, détaillez des cercles à l’aide d’un emporte pièce (celui avec lequel vous monterez les fraisiers 😉 )

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# Montage : 

Dans un cercle individuel, placez un cercle de biscuit et une fine couche de crème.
Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur, collées à votre cercle et garnissez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises, de la crème et des morceaux de fraises… et ainsi de suite jusqu’à arriver en haut du cercle. Ajoutez alors un deuxième disque de biscuit que vous pourrez recouvrir de pâte d’amandes, de pâte à sucre ou encore, comme je l’ai fait ici, de fruits.
Placez les fraisiers au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Laissez les fraisiers à la crème pâtissière sans lait/sans beurre dans les cercles jusqu’au moment de la dégustation, car ils ne tiennent pas aussi bien que les autres !
N’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en avez pensé ; )

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Fraisier classique

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Fraisier sans lait & sans beurre

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VS

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7 commentaires

  1. Merci pour la recette à base de fraise, elle est délicieuse rien qu’à l’image. Les fraises sont à la fois énergétique, coupe-faim et diététique 🙂

    1. Bonjour : )

      Bien sur ! Si je la cuit sur plaque, c’est pour que la génoise soit fine et pour ne pas avoir à la couper une fois cuite 😉
      Je l’ai déjà cuite dans un cercle, mais j’avais été obligé de la couper ensuite car elle gonfle pas mal à la cuisson.

      N’hésitez pas à me donner votre avis sur la recette une fois celle ci réalisée :).

      Bonne pâtisserie à vous ; )

        1. bon test fait. j’ai du remplacer par des framboises car je n’ai pas trouvé de fraises. le gâteau ok la crème pâtissière sans lait ok par contre j’aurais du mettre double dose. Je ferais la déco demain et je dirais demain s’il est bon toujours ça s’entais drôlement le biscuit.

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