Flan pâtissier sans gluten & sans lactose.

Voici encore une très bonne recette que j’ai trouvé sur le blog La faim des délices (ce même blog sur lequel j’avais trouvé la baguette sans gluten). Je n’ai modifié que la quantité de sucre et la façon de faire l’appareil à flan car après l’avoir fait une première fois, nous l’avions trouvé trop sucré et l’appareil avait un peu grainé (ce qui n’est pas très agréable en bouche). J’ai aussi remplacé le lait de riz par du lait d’amandes (car nous n’aimons pas le goût du lait de riz), donc si vous êtes allergique aux amandes, vous pouvez le remplacer sans soucis !

Pour 6 personnes (cercle de 20 cm) :

Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 40 minutes

# Ingrédients : 

  • Pâte brisée sans gluten :

– 95 g de farine de riz

– 25 g de fécule de pomme de terre

– 15 g de fécule de tapioca

– 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

– 1/2 cuillerée à café de gomme de guar ou mix gom

– 1/2 cuillerée à café de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 1 yaourt nature de soja sans sucre (90 g)

– 45 g de beurre végétal

  • Appareil à flan :

– 60 cl de lait d’amandes

– 90 g de sucre

– 80 g de fécule de pomme de terre

– 2 œufs entiers

– 1 gousse de vanille

# Préparation :

  • Pâte brisée sans gluten :
Dans un cul de poule, mélangez la farine, les fécules, la gomme, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez-y le yaourt de soja et le beurre végétal préalablement coupé en petits dés et mélangez avec vos doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Filmez la pâte au contact et placez celle-ci au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Une fois la pâte froide, sur une feuille de papier cuisson, abaissez votre pâte finement.
Graissez un cercle, puis foncez votre pâte à l’intérieur de celui-ci. Si la pâte se déchire, pas de panique, il vous suffira de la recoller ou de rajouter des morceaux de pâte pour consolider celle-ci. L’important est qu’il n’y ai pas de trous dans la pâte afin d’éviter que l’appareil ne coule !!
Une fois foncée, placez votre tarte au réfrigérateur le temps de préparer votre appareil à flan.
  • Appareil à flan :
Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une casserole, infuser la vanille dans le lait.
Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez de nouveau.
Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/fécule et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et cuire la préparation en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Versez l’appareil dans la pâte à tarte, lissez le dessus si nécessaire et enfournez à 210°C pour 35 à 40 minutes (cela dépend de votre four, alors n’oubliez pas de surveiller le flan à sa coloration).
Laissez refroidir votre flan avant de le décerclez. Placez le au réfrigérateur 1 heure au moins avant de le servir (il est meilleur bien froid).
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régalez mes gourmand(e)s 😉

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