Financiers choco-praliné.

Comme je vous l’avais promis suite à la recette des amandes caramélisées, voici la recette des financiers choco-praliné du chef Pascal Caffet (meilleur ouvrier de France).
Je peux vous dire que ces financiers sont à tomber… !

Pour 20 financiers :

Préparation : 1 heure
Cuisson : 8 à 10 minutes

# Ingrédients : 

– 155 g de beurre 1/2 sel

– 65 g de poudre d’amandes

– 185 g de sucre glace

– 65 g de farine T55

– 25 g de cacao en poudre NON sucré

– 155 g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)

– 20 g de choco-praliné *

20 amandes caramélisées

* Pour le choco-praliné : 

– 20 g de praliné amandes

5 g d’amandes caramélisées

 

# Préparation : 

  • Pour la pâte à financiers :
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à 155°C afin d’obtenir un beurre noisette. Passer le beurre noisette au chinois puis laissez le refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule, versez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, le cacao préalablement tamisés et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Incorporez les blancs aux poudres et mélangez de nouveau.
Ajoutez progressivement le beurre refroidi à la pâte obtenue.
A l’aide d’une poche à douille, garnir les moules que vous avez choisi aux trois quarts (j’ai utilisé des mini moules à savarin pour la recette).
Enfournez pour 8 à 10 minutes à 170°C.
Démoulez les financiers tièdes, puis laissez-les refroidir.
  • Pour le choco-praliné : 
Mixez ensemble le praliné amandes et les amandes caramélisées pendant 2 minutes.

# Finitions : 

Pochez le choco-praliné dans le creux de chacun des financiers puis déposez une amande caramélisée au milieu.
Il ne vous reste plus qu’à dégustez ces petits financiers 😉 !
N’hésitez pas à commenter ou partager cette recette si elle vous a plu : )
Bon appétit mes gourmand(e)s !

Vous aimerez aussi :

2 commentaires

  1. J’ai beaucoup de chance aujourd’hui : en effet suite à la lecture de Pralinés de Pascal Caffet qui est mon livre de recette de desserts pralinés préférés (ce livre est formidable à tous points de vues) j’avais un énorme doute sur la recette de ChocoPralinés… qui ne comportait pas de chocolat au lait pour en faire du praliné collé. Et puis il était étrange d’utiliser le préfixe de « Choco » pour une recette qui n’en contient pas. J’ai fait une recherche sur google et je tombe sur votre article que vous venez tout juste de publier alors que je m’apprêtais à écrire à la Maison Caffet. Or, votre article et votre expérience me confortent dans le fait qu’il ne s’agit pas d’une erreur. Par ailleurs je suis heureux de découvrir votre blog dont le format, les commentaires et les recettes me plaisent. Et je suis rassuré par le fait que vous soyez une professionnel. Une belle journée pour moi. Merci.

Laisser un commentaire