Entremet cappuccino …

C’est la recette idéale pour les amateurs de café et de sucré, les copains & moi on se régale à chaque fois !

Pour 8 à 10 personnes (pour un cercle de 28 cm de diamètre):

Préparation : 2 heures
Cuisson : 12 minutes
Réfrigération : 4 heures au minimum

# Ingrédients :

  • Biscuit noisettes :

– 75g de sucre glace

– 75g de poudre de noisette

– 60g d’oeufs entiers

– 42g de jaunes d’oeufs

– 60g de farine de blé T45

– 140g de blancs d’oeufs

– 50g de sucre en poudre

  • Craquant praliné :

– 205g de praliné

– 50g de chocolat au lait Valrhona, JIVARA

– 50g de crêpes dentelles

– 15g de beurre salé

  • Chantilly Mascarpone :

– 300g de crème liquide à 35% de matières grasses

– 50g de mascarpone

– 45g de sucre glace

  • Mousse café :

– 125g de crème liquide à 35% de matières grasses

– 8g d’extrait de café, trablit pour ma part

– 8g de café soluble

– 63g de chocolat lacté caramel

– 63g de chocolat blanc

– 8g de gélatine

– 83g de jaunes d’oeufs

– 108g de sucre cuit

– 300g de crème liquide à 35% de matière grasse

# Préparations :

  • Biscuit noisettes :

Commencer par tamiser la poudre de noisette et le sucre glace. Placer ensuite le mélange tamisé, ainsi que les oeufs entiers et les jaunes, dans la cuve du batteur et mélanger vivement pendant 5 minutes.
Parallèlement, monter les blancs en neige et serrer les avec le sucre (ils doivent être bien fermes !). Incorporer la farine tamisée au mélange noisettes/oeufs(…), puis les blancs montés, tout en mélangeant délicatement.
 Etalez le biscuit sur une plaque (recouverte de papier cuisson) et cuire 12 minutes à 180°C. Une fois le biscuit froid, détailler votre biscuit comme bon vous semble (4, 6, 8 personnes ou individuels), à l’aide d’un cercle à entremet.
  •  Craquant praliné :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. ajoutez y le praliné, mélanger bien, puis ajoutez les crêpes dentelles en mélangeant délicatement. Versez ensuite la préparation sur votre biscuit, dans votre cercle à pâtisserie. Réservez au froid.
  • Chantilly mascarpone :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et monter le mélange avec le fouet jusqu’à la consistance d’une crème chantilly. Dressez la chantilly à la poche à douille sur le praliné froid. Ne garnissez pas jusqu’aux bords du cercle, de manière à ce que la chantilly soit, par la suite, masquée par la mousse au café.
  • Mousse café :

Commencer par montez les 300g de crème liquide, jusqu’à obtenir une texture de fromage blanc puis réserver au froid. (APPAREIL 1)
Mettre les jaunes dans la cuve du batteur, mélangez les avec le fouet. Cuire le sucre jusqu’à 118°C, puis versez le sur les jaunes (batteur en marche, 1ère vitesse, puis à fond) et mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement (il doit au moins doubler de volume). (APPAREIL 2)
Parallèlement, mettez la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer la crème avec l’extrait de café et le café soluble, puis versez sur le mélange sur les différents chocolats afin de les faire fondre. Une fois le mélange totalement fondu, ajoutez la gélatine. (APPAREIL 3)
Mélangez délicatement l’appareil 1 avec l’appareil 2. Puis incorporez l’appareil 3 au mélange, toujours en mélangeant délicatement. Versez ensuite votre mousse dans votre cercle, jusqu’en haut, et placez le au froid (si vous le mettez au congélateur, cela sera plus pratique pour le démouler).
Décerclez votre entremet et décorer comme vous le souhaitez : )

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