Dunes blanches.

Aujourd’hui, je vous présente une recette que je viens de découvrir.
Il y’a peu, un ami, m’a parlé d’une boulangerie à Nantes qui fabriquait des dunes blanches et il voulait que je lui en prépare. Ne connaissant pas cette spécialité venant du sud ouest, je suis donc allé goûter ces petites merveilles dans la jolie boulangerie d’Honoré.
Vous allez vous dire que ce ne sont que de simple chouquettes fourrées à la chantilly, alors oui, cette recette est assez simple, mais qu’est ce que c’est bon !!
Je ne sais pas si les véritables dunes blanches sont plutôt fourrées à la crème chantilly ou à la mousseline (on trouve les deux sur internet), mais celles d’Honoré étaient à la chantilly !
J’en ai réalisé pour des amis il y’a quelques jours et on s’est tous régalé ! Voici donc ma recette :

# Pour 25 à 30 dunes :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes

# Ingrédients :

  • Pâte à chouquettes (toujours celle tirée du coffret sucré Ladurée):

– 120 g de farine de blé

– 10 cl de lait entier

– 10 cl d’eau

– 10 g de sucre semoule

– 1 pincée de sel

– 80 g de beurre

– 4 oeufs entier (il m’arrive de n’en mettre que 3, cela dépend de la taille de vos oeufs)

– sucre grains

  • Chantilly :

– 40 cl de crème liquide à 35 % de matières grasses (bien froide)

– 2 cuillerées à soupe de mascarpone (facultatif)

– 1 gousse de vanille

– 70 g de sucre glace

# Préparations :

  • Chouquettes :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu. Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez vigoureusement la pâte pendant 1 minute environ, pour la dessécher (elle ne doit plus fumer). Transvasez la pâte dans un cul de poule puis, toujours à la spatule, ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque.
Quand la pâte est homogène, dressez des choux de 4 cm de diamètre (environ) et recouvrez-les de sucre grains.
Enfournez les chouquettes pour 30 à 40 minutes (dans la recette c’est 40 et dans mon four 30, donc pensez à surveillez 😉 ) à 180°C.
Laissez vos chouquettes refroidir avant de les garnir.
  • Chantilly : 
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et monter le mélange avec le fouet jusqu’à la consistance d’une crème chantilly.
Une fois vos chouquettes refroidit, garnissez les de chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez vos chouquettes de sucre glace et vous n’avez plus qu’à déguster et vous régalez 😉

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