Charlotte aux fraises.

Voici une recette de Charlotte aux fraises super légère et rapide à faire!
Légère non pas grâce aux ingrédients (oui, le mascarpone c’est très riche), mais grâce à la texture de la mousse.
C’est la recette de mousse mascarpone aux framboises de la tarte, désormais célèbre, de Cyril Lignac que j’ai adapté avec des fraises. Un vrai délice.
J’ai utilisé un cercle artisanal de 15 cm de diamètre (c’est mon grand père qui l’avait fabriqué pour mon oncle quand il était pâtissier). A vous d’adaptez les quantités en fonction du cercle que vous utiliserez.
Contrairement à beaucoup de recettes, je n’ai pas imbibé mes biscuits car je n’aime pas ce côté spongieux.
Je trouve qu’ils ramollissent bien assez vite en étant au contact de la crème et au réfrigérateur. Mais si vous souhaitez les imbiber, comme il vous restera un peu de purée de fraises, libre à vous de le faire ou non.

# Pour 4 personnes : 

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Fraisier sans gluten et sans lactose.

Bonjour à tous, cela fait quelques temps que je n’ai pas publié de recettes par ici, mais ces derniers jours, je n’ai pas eu le temps ! Mais me voici enfin de retour avec une nouvelle recette, celle du fraisier sans gluten et sans lactose.
Je vous avais déjà proposé une recette de fraisier sans gluten et sans lactose l’année dernière, mais celui-ci est quelque peu différent puisque j’ai changer la recette du biscuit et celle de la crème à laquelle j’ai rajouter un peu d’agar-agar, car les fraisiers de l’an dernier avaient un peu tendance à s’affaisser !
Intolérant ou pas, ici, on s’est tous régalé !

Pour 8 personnes :

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Tiramisu aux framboises en version bûche de Noël.

Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai trouvé sur le blog de NOWIMACOOK, celle de la bûche façon tiramisu framboises.
J’ai fait quelques petites modifications à sa recette, mais je vous invite à allez faire un tour sur son site pour voir à qu’elle point la finition de sa bûche est jolie.
Malheureusement, n’ayant pas de pistolet, j’ai décidé de remplacer l’effet velours par un glaçage, ce que je vous déconseille, car cela rajoute beaucoup de sucre. Je l’avais fait une première fois sans, et je l’avais préférée ainsi. Si je devais la refaire, je pense que j’y ajouterai un élément en chocolat pour le décor.

Pour un moule à bûche de 25 cm (6-8 personnes) :

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Bûche cappuccino.

Aujourd’hui je vous présente l’un de mes entremets favoris ! Je prépare cette recette tous les ans à Noël et tout le monde se régale à chaque fois !
J’ai changé la recette de la mousse café que j’utilisais habituellement, pour celle de Cyril Lignac & Benoît Couvrand qui est vraiment délicieuse.
Alors, amateurs de café, cette bûche est faites pour vous.

Pour un moule à bûche de 25 cm (6-8 personnes) :

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Dolce Dulcey.

Connaissez-vous le chocolat Dulcey, création de la maison Valrhona ? J’ai découvert ce chocolat il y’a un peu plus d’un an et j’en suis tombée amoureuse ! Son goût légèrement caramélisé et biscuité est à tomber par terre!
J’ai donc cherché ce que je pouvais faire avec ce chocolat et après quelques recherches sur internet, je suis tombée sur le blog d’Emilie du meilleur pâtissier et là j’ai trouvé mon bonheur ! Sa recette de « Dolce Dulcey » est vraiment délicieuse, je ne me lasse pas de la reproduire et ce n’est pas les copains qui me contrediront ;).
La recette prend un peu de temps car il y’a pas mal de temps de repos et de réfrigération, mais elle n’est pas compliquée du tout et vaut vraiment le coup!

Pour 12 individuels :

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Le Royal.

Aujourd’hui je vous présente la recette de l’un de mes entremets préférés, j’ai nommé, le Royal (ou Trianon, ou encore Feuilletine suivant votre région) ! Du chocolat et du praliné, TOUT ce que j’aime … !
J’ai l’habitude de réaliser cet entremet à Noël, lors de repas de famille ou bien pour des anniversaires et ça passe toujours très bien! La mousse est tellement onctueuse et légère que même après un gros repas, vous trouverez toujours une petite place pour elle !
Comme cette semaine c’était l’anniversaire d’un copain (BON ANNIVERSAIRE VAL), j’ai décidé de lui en préparer un et de partager ma recette avec vous par la même occasion.
Pour réaliser ces entremets, j’ai utilisé les moules à bûchettes achetés au Gâteau sous la cerise et je trouve le résultat très jolie, pas vous !?

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Cachoca

Aujourd’hui je vous présente une recette trouvée dans le numéro 16 de « Fou de pâtisserie », le CachocaC’est quoi ça ?!
C’est un entremet créé par la pâtissière Sophie Garnier pour le salon de thé « La passagère » à Nantes. Il est composé d’un biscuit façon brownie sans gluten, d’une mousse au chocolat noir et d’un caramel cacahuètes. Et pour encore plus de gourmandise, j’y ai ajouté une pointe de chantilly au chocolat au lait (recette de P. Marcolini, elle aussi présente dans le n°16 de fou de pâtisserie).  Voici la recette …

 

Pour 4 personnes : 

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Fraisier classique VS fraisier sans lait & sans gluten

Le beau temps est de retour et les fraises aussi, cela signifie qu’il est grand temps de mangez des fraisiers (encore un de mes gâteaux préférés) !! Comme mon papa arrête le gluten et le lait et que mon chéri y est intolérant, j’ai adapté ma recette pour qu’il y’en ai pour tout le monde. J’ai remplacé la génoise traditionnelle par un biscuit sans gluten et la crème mousseline par une crème pâtissière sans lait et sans beurre (que vous retrouverez sur le blog d’undejeunerdesoleil). La version classique du fraisier est certes plus gourmande, mais l’autre version est tout de même excellente !

Pour 12 fraisiers environ

Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures

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Cheesecake sans cuisson

J’avoue n’avoir jamais été une grande fan de cheesecake à la base. Je les avais toujours goûté cuit et je n’appréciais pas du tout la texture ni le goût, puis je suis tombée (je vous rassure, je ne me suis pas fait mal 😉 ) sur cette recette de cheesecake SANS cuisson. Ce côté crémeux m’a tout de suite donné envie d’essayez ! J’ai donc testé, puis amélioré un peu cette recette dont je suis aujourd’hui TOTALEMENT fan (ce ne sont pas les copains qui me contredirons !). La recette est très simple et très rapide, mais elle nécessite beaucoup de temps de réfrigération, pensez donc à la préparer tôt le matin si vous souhaitez déguster votre cheesecake le soir, sinon réalisez-le la veille pour le déguster le lendemain midi.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 10 heures
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"Bulles de saveurs"

Il y’a plusieurs semaines, j’ai gouté la bulle de saveur de la Maison Guerlais, l’un de leurs grands classiques qui évolue au fil des saisons. Cet hiver, la bulle de saveur était composée d’un biscuit noisettes, d’une mousse au chocolat, d’une mousse à la vanille et d’un caramel coulant au noix de pécan.
« Mon dieu que ça à l’air bon », voilà ce que je me suis dit en découvrant cette merveille et cela s’est confirmé en la goûtant, j’étais aux anges ! Une vraie tuerie, tout ce que j’aime réunis dans un seul et même dessert.
Pour les Nantais (petits chanceux), je vous invite vivement à allez goûter cette merveille dans les boutiques Vincent Guerlais ! Pour les autres, j’ai essayez de reproduire ce dessert, voici donc ma recette…
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