Baguette sans gluten.

J’ai découvert il y’a quelques semaines le blog “La Faim des Délices” qui regorge de super recettes sans gluten et souvent sans lactose. Quand j’ai vu ces recettes de baguettes sans gluten, je me suis dit qu’il fallait absolument que j’en teste au moins une ! Mon amoureux n’ayant pas mangé de baguette depuis plusieurs années, cela ne pouvait que lui faire plaisir.
J’ai donc repris cette recette en enlevant le riz gluant car nous n’en avons pas trouvé en magasin bio et en remplaçant la levure sèche par de la fraîche (je déteste utiliser de la levure sèche car à chaque fois les préparations avaient un goût de levure acide…). Verdict !? Mon amoureux s’est régalé et les “non intolérants” ont eux aussi trouvé ça très bon !
Ps : Si vous n’avez pas de moule à baguette, un moule à bûche fait aussi l’affaire 😉

Pour 1 baguette :

Préparation : 20 minutes
Pousse : 1 heure
Cuisson : 35 minutes

# Ingrédients : 

– 155 g de farine de riz

– 55 g de fécule de tapioca (manioc)

– 75 g de fécule de pomme de terre

– 15 g de farine de sarrasin

– 1,5 cuillerée à café de gomme de guar

– 12 g de levure fraîche de boulanger

– 1 cuillerée à café de sucre semoule

– 2 cuillerées à café de sel

– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

– 240 g d’eau

# Préparation :

Emiettez la levure fraîche et délayer-la dans 100 g d’eau tiède (35°C). Laissez-la reposer 10 minutes.
Dans la cuve de votre batteur muni du crochet, versez les farines, les fécules, la gomme de guar, le sucre, le sel et mélanger.
Ajoutez l’huile d’olive, le mélange eau/levure et le reste d’eau (140 g) dans la cuve du batteur. Mélangez pour 10 minutes environ en vitesse moyenne sur votre batteur (vous devez obtenir une pâte homogène).
Filmez la préparation et placez-la dans votre four pour 30 minutes de pousse (j’ai une fonction maintien chaud sur mon four qui me permet de régler la température de celui-ci à 35°C. Ce qui est parfait pour la pousse, car au dessus de 40°C, vous brulerez les cellules de la levure).
Une fois les 30 minutes écoulées, tapissez votre moule à baguette de papier sulfurisé et versez la pâte à pain dessus. A l’aide d’une cuillère à soupe, étalez la pâte uniformément dans le moule (n’hésitez à humidifier la cuillère si la pâte colle à celle-ci).
Placez la baguette dans le four pour 30 minutes de pousse (toujours à 35 °C).
Une fois la pousse terminée, dorez la baguette à l’aide d’un pinceau et d’huile d’olive et faites plusieurs incisions sur le dessus de la pâte.
Cuire 35 minutes à 210°C. Laissez la baguette refroidir avant de la déguster.
Bon appétit les gourmand(e)s 😉

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6 commentaires

    1. Bonjour,

      Ici nous utilisons la plupart du temps de la farine de riz demi-complète, mais cela fonctionne aussi avec de la farine de riz complète :).
      N’hésitez pas à me faire un retour lorsque vous l’aurez goutée 😀

      Belle journée !

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