Amandes caramélisées version Pascal Caffet.

Il y’a peu, en flânant à la Fnac, je suis tombée sur le livre de Pascal Caffet, « Praliné ».
Autant vous dire qu’en tant que grande, très grande amatrice de praliné, je me suis ruée dessus !
Après l’avoir feuilleté attentivement, j’ai choisi de faire sa recette de financiers choco-praliné (que je vous présenterai dans un autre article). Pour faire cette recette, il me fallait d’abord préparer ces petites amandes caramélisées.
Résultat ? Un délice ! Malheureusement, quand on a commencé à en manger, on a du mal à s’arrêter…
Je trouve que ça peut être une bonne idée de cadeau gourmand à offrir à l’occasion des fêtes ou tout simplement, pour faire plaisir 😉 .
Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des noisettes, cacahuètes, pistaches…

Pour 500 g d’amandes caramélisées :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 à 2 heure(s)

# Ingrédients : 

– 400 g d’amandes brutes

– 35 g d’eau

– 130 g de sucre semoule

– 10 g de beurre (ou de « beurre » végétal)

# Préparation : 

Préchauffez votre four à 150°C.
Répartissez les amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites les torréfier pendant 30 minutes (pas de panique, à 150°C, elles ne seront pas brulées, mais torréfiées à coeur).
Lorsque les amandes sont torréfiées, versez l’eau et 100 g de sucre dans une casserole, mélangez une fois pour dissoudre le sucre dans l’eau et laissez cuire jusqu’à 120°C.
Incorporez les amandes dans le sirop obtenu.
A feu doux, mélangez de manière à enrober chaque fruit de ce sirop. Continuez de mélangez jusqu’à ce que les amandes soient caramélisées (attention à ne pas bruler le caramel!).
Hors du feu, ajoutez le beurre, le reste de sucre et mélangez bien.
Versez les amandes sur une plaque ou sur un silpat, étalez-les bien et laissez refroidir pendant 1 à 2 heure(s).
Si besoin, séparez à la main les amandes qui auraient pu se coller entre elles (attendez qu’elles refroidissent légèrement pour ne pas vous brulez).
Bonne dégustation les gourmand(e)s.

 

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